Un plan para saciar el apetito
20 MENUES PARA DIABETICOS
El constante aumento de casos de esta enfermedad en su tipo II que se detectan en nuestro país da el alerta: necesitamos comer más sano. Esta colección indicada para diabéticos, sin azúcar y baja en grasas tiene este objetivo. En sólo 5 semanas, 40 recetas deliciosas para usted y su familia con todos los secretos de preparación de una experta.

La batalla contra la diabetes comienza hoy, decíamos el año pasado en una de nuestras notas de salud. Es que a menudo esta enfermedad, en su tipo adulto, se desencadena gracias a hábitos de alimentación y de actividad mantenidos durante décadas hasta que un día se manifiesta el desequilibrio.
El médico puede prever si estamos en mayor o menor riesgo en una simple consulta y si el diagnóstico se confirma, comienza la otra batalla: el cambio de hábitos, entre ellos comer más sano. Para ayudarlos, MIA trae estas recetas que no solo son sanas, también son deliciosas.
Iniciamos en esta edición una serie de fichas, 20 en total en sólo 5 semanas.
Cada ficha cuenta con 2 recetas, un plato principal y un postre, especialmente diseñados para la dieta del diabético.
Si usted no tiene diabetes, estas fichas le serán igualmente útiles ya que puede integrar estos menúes en la dieta habitual. Son bajas calorías y contienen pocas grasas, además de ser ricos y novedosos.

Vanessa Weisinger es la creadora de Nutricook, servicio integral gastronómico nutricional, que ofrece servicio de viandas especiales a más de 500 clientes y además, tratamiento de patologías alimentarias. “Trabajando en colaboración con el médico y previos estudios, se puede elaborar un plan a medida que se basa en los gustos de cada persona y no sólo en sus restricciones alimentarias”, afirma. Tel ( 011) 4431-5128 www.nutricook.com.ar

Recuerde: 4 fichas por semana, 4 menúes. En sólo 5 semanas, 40 recetas deliciosas para usted y su familia con todos los secretos de preparación de una experta...

Brochetas de pollo (3 porciones, 160 calorías)
Ingredientes: ● 2 pechugas de pollo sin piel ni grasa visible. ● 2 cucharaditas de tomillo o salvia fresca ● 1 diente de ajo ● 5 cucharadas de yogurt natural descremado ● Sal y pimienta molida ● Rocio vegetal.
Preparación: Cortar las pechugas en cubos. Pique las hierbas y el ajo, muy finamente. Colocar todos los ingredientes en un bowl y mezclalos; tape y refrigere toda la noche o, por lo menos unas 8 horas. Aceite los palitos de brochette y distribuya los cubos de pollo; salpimentar. Rocie las brochetas con spray vegetal y cocine en la parrilla o grill del horno durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la carne esté dorada y cocida. De vuelta a mitad de tiempo y vuelva a rociar con spray vegetal. Servir 2 brochettes por persona.

Tarta Mousse de frutas (12 porciones, 95 calorías)
Ingredientes: ● 3 huevos ● 1 cucharada fructuosa o 3 medidas sucralosa ● ½ cucharadita crémor tártaro ● 3 cucharadas al ras leche en polvo ● 1 cucharada harina integral ● 1 cucharadita polvo de hornear Mousse: ● 1 taza jugo de naranjas ● ½ taza agua ● 2 medidas sucralosa ● ½ kg pulpa de frutas a elección ● 2 cdas al ras gelatina sin salar ● 2 cucharadas fécula de maíz ● 1 y ½ taza yogurt de frutas
Preparación: Base: Batir las yemas agregando el endulzante elegido; aparte batir las claras a nieve con el crémor tártaro, incorporar la mitad del merengue al batido de yemas, los ing. secos mezclados, el resto del merengue. Volcar sobre una tortera de 26 cm con papel en el fondo y hornear a 190º unos 8m. Mousse: Licuar la fruta elegida con la sucralosa, agua, jugo de naranja, gelatina y fécula, llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar dejar enfriar para mezclarle el yogurt. Desmoldar la base quitar el papel, poner en el molde volcar encima la mousse, dejar en heladera lo suficiente como para adornar con frutas sin que se hundan en la mousse. Pincelar con gelatina. Desmoldar y servir en porciones.

Tomates gratinados (4 porciones, 31 calorías)
Ingredientes: ● 4 tomates maduros ● 4 cucharadas de queso parmesano rallado ● Albahaca ● Aceite de oliva ● Pimienta y un poco de sal
Preparación: Pelar los tomates, cortar la base y la punta en forma recta para que se sostengan y poder rellenar. Sacar con cuchara las semillas y parte de la pulpa del tomate Aparte, pique finamente la albahaca y en una taza mezclarla con el queso parmesano, el aceite de oliva y la pimienta. Rellene con la mezcla cada uno de los tomates. Gratine en horno a 300°C durante 15 minutos. Servir caliente.

Mousse de peras (4 porciones, 40 calorías)
Ingredientes: ● 4 peras ● 2 cucharadas de jugo de limón ● 2 cucharadita de edulcorante ● 2 claras de huevo ● Pizca de sal
Preparación: Pelar las peras, luego pisarlas o procesarlas y se mezclan con el jugo de limón. Añadir 1 cucharadita del edulcorante y la pizca de sal. Dejar enfriar en la heladera 2-3horas. Antes de servir, mezclar con movimientos envolventes las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco una cucharadita del edulcorante. Por último incorporar las claras al preparado de peras y servir.

Arroz a las hierbas (4 porciones, 372 calorías
Ingredientes: ● 1 taza de arroz blanco o integral preparado ● 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen ● ½ taza de pimentón finamente picado ● 1 taza de brócoli y el tallo picado ● 1 cucharada de hojas de albahaca finamente picada ● ½ taza de cebolla finamente picada ● ½ taza de nueces picadas ● 1 cucharadita de orégano ● 2 cucharadas de perejil finamente picado ● 2 dientes de ajo triturados ● Un poco de sal y pimienta
Preparación: En una sartén a fuego medio, freír en aceite de oliva el ajo con la cebolla, luego añada, el pimentón y el brócoli; luego el orégano, el perejil y la albahaca. Salpimentar y dejar conservar por 10 minutos. Luego mezclar con el arroz. Espolvorear y adornar con las nueces. Servir caliente. )

Tarta de durazno (16 porciones, 118 calorías)
Ingredientes: Masa: ● 1 taza harina integral ● ½ taza harina común ● 1 cucharadita ralladura de limón ● 2 cucharaditas polvo de hornear ● Pizca de sal ● 3 cucharadas de aceite ● 100 gs ricota ● 3 medidas de sucralosa Crema: ● 2 huevos ● 5 medidas de sucralosa ● 2 cucharaditas de almidón de maíz ● 1 cucharada gelatina s/sabor ● 2 y ½ taza leche descremada ● duraznos para cubrir ● 1 caja de gelatina Light de durazno de 4 porciones
Preparación: Poner en la procesadora todos los ingredientes secos, dar unas vueltas poner el aceite, ricota y agua si fuese necesario, estirar forrar una tartera de 24 a 26 cm., pinchar bien cocinar a horno de 190º unos 10 minutos, dejar enfriar. Crema: Mezclar los huevos con la sucralosa, agregar la gelatina s/s y el almidón diluido con la leche, llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar, entibiar volcar sobre la tarta, cubrir con los duraznos fileteados, bañar con la gelatina fría, prepararla con l y ¾ taza de agua.

Filetes de pescado con puré de zucchinis (6 porciones, 143 calorías)
Ingredientes: ● 1 Kilo de filetes de pescado.(merluza,brotola, gatazo,salmon) ● 2 Cdas. de aceite. ● 1 Cebolla grande ● 1 Cebollita de verdeo. ● 4 Zucchinis
Preparación: Cocinar al vapor los filetes condimentados; se pueden colocar en una sarten con un chorrito de aceite y agua (para evitar que se desarmen). Rehogar las cebollas cortadas pequeñas en la misma sarten. Hervir los zucchinis, luego procesarlos y por ultimo condimentar. 

Galletas integrales de naranja (20 porciones, 50 calorías c/u)
Ingredientes: ● 200 grs. de harina integral ● 70 grs. de copos de salvado ● 2 cucharaditas de levadura la piel de una naranja finamente rallada ● un pellizco de sal ● 60 grs. de margarina ● 70 grs. de puré de batata edulcorante líquido ● 1 huevo ● 3 cucharadas de jugo de naranja ● 1 cucharadita de margarina
Preparación: Calentar el horno a 180º C previamente. Mezclar la harina, el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y la sal. Añadir la margarina en trocitos y trabajar la masa hasta que parezca pan rallado fino. Agregar el edulcorante al puré de batatas y añadirlo todo a la mezcla. Batir todo junto con el huevo y el jugo de naranja hasta obtener una pasta firme. Estirar sobre una tabla enharinada hasta que quede una masa delgada Cortar en círculos o cuadrados de 5 cm. aproximadamente. Ponerlos sobre placa para horno engrasada y hornear durante 15-20 minutos, hasta que estén crujientes, pero no tostadas. Dejar enfriar sobre una rejilla